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Ces beignets dorés qui gonflent doucement dans l’huile, cette odeur de fleur d’oranger qui flotte dans la cuisine… Il suffit souvent de quelques minutes pour que toute la maison se réunisse autour du plat. La recette de Laurent Mariotte séduit justement parce qu’elle est simple, précise et pleine de ce parfum d’enfance que vous reconnaissez immédiatement. Vous allez voir, il suffit de peu pour réussir des beignets de Carnaval légers et croustillants.
Pourquoi la recette de Laurent Mariotte fait autant d’effet
Ce qui distingue ces beignets, c’est leur équilibre. Ils sont fins, légers et subtilement parfumés. Rien à voir avec une pâte lourde qui absorbe trop de gras. Laurent Mariotte mise sur une liste courte d’ingrédients, mais avec deux touches décisives : le zeste de citron et la fleur d’oranger. Ces arômes donnent une identité claire à ces bugnes de Mardi Gras.
La méthode repose aussi sur trois gestes simples : une pâte bien souple, un temps de repos suffisant et une cuisson rapide dans une huile très chaude. Cela change tout.
Les ingrédients indispensables pour 40 à 50 beignets
Pour environ 8 personnes, vous aurez besoin de :
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 100 g de beurre doux, très mou
- 2 œufs
- 5 g de sucre (une pincée)
- 3 à 4 g de levure chimique (1/4 de sachet)
- Le zeste d’1/2 citron non traité
- 1 c. à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Tout tient en une courte liste, mais la magie vient surtout de la façon dont vous allez assembler et travailler cette pâte.
Préparer la pâte : la base de beignets légers et parfumés
Commencez par assouplir le beurre : sortez-le au moins 30 minutes à l’avance. Il doit être presque pommade. C’est ce qui garantit une pâte homogène.
Zestez ensuite finement le demi-citron. Évitez la partie blanche, trop amère.
Dans un saladier, mêlez les 250 g de farine, les 5 g de sucre et la levure chimique. Ajoutez les œufs un par un. La pâte paraît sèche au début, c’est normal.
Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez quelques instants pour obtenir une pâte souple et presque non collante. Si besoin, ajoutez 1 ou 2 cuillères de farine, pas plus.
Formez une boule et placez-la au réfrigérateur au moins une heure. Toute une nuit reste idéal : la pâte se détend, les arômes se développent.
Façonner les bugnes : fines, torsadées et croustillantes
Après le repos, étalez la pâte très finement, environ 2 à 3 mm. Plus elle est fine, plus les beignets seront croustillants.
Découpez ensuite des rectangles de 10 cm par 5 cm. Faites une fente de 3 cm au centre, puis passez une extrémité dans l’ouverture pour former un nœud typique des bugnes.
Cuisson à la friture : garder l’huile bien chaude
Faites chauffer 1 litre d’huile de tournesol à environ 180 °C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en quelques secondes.
Plongez les beignets par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Laissez-les dorer rapidement de chaque côté. Ils doivent rester blonds, pas bruns.
Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace tant qu’ils sont tièdes. C’est là que le sucre accroche le mieux.
Comment les servir et les conserver
Ces beignets se dégustent à température ambiante. Pour un goûter de Mardi Gras, disposez-les sur un grand plat, accompagnés d’un chocolat chaud.
Ils restent meilleurs le jour même. Vous pouvez les garder 24 heures dans une boîte en métal, mais ils perdront un peu de leur croustillant. Pour les réveiller, passez-les quelques minutes à 120 °C.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier facilement
Pour changer du sucre glace, Laurent Mariotte suggère un coulis de fruits rouges ou exotiques. Vous pouvez en verser un filet sur les beignets ou le proposer en accompagnement.
- Ajouter 1 c. à café de rhum ambré dans la pâte
- Remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange
- Jouer avec les formes : losanges, mini-rubans, petits beignets
Au fond, le vrai secret reste immuable : une pâte fine, une huile très chaude et des gestes simples. C’est ce qui transforme de simples beignets en un moment de partage que tout le monde attend chaque année.
