Table des matières
Un parfum d’enfance, une pâte qui gonfle en quelques secondes et ce petit croustillant qui fait sourire tout le monde. Les beignets de Laurent Mariotte créent toujours la surprise. Leur secret ? Une préparation d’une simplicité déconcertante. Si vous cherchez une recette rapide, parfumée et impossible à rater, vous êtes au bon endroit.
Pourquoi cette recette de beignets séduit autant
Ce qui frappe dans les beignets de Laurent Mariotte, c’est leur équilibre. Ils sont légers, fins, parfumés. Rien à voir avec ceux qui deviennent lourds après la cuisson. Ici, la pâte reste souple, aérée et doucement parfumée au citron et à la fleur d’oranger. Vous obtenez des bugnes dorées, croustillantes à l’extérieur et délicates en bouche.
La réussite repose sur peu d’ingrédients et quelques gestes précis. Un repos de pâte bien respecté, une cuisson rapide et une pâte étalée très finement. Ce sont ces détails qui font toute la différence.
Ingrédients pour les beignets façon Laurent Mariotte
Pour environ 40 à 50 beignets (soit environ 8 personnes) :
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 2 œufs de taille moyenne
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 à 4 g)
- 1/2 citron non traité pour le zeste
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Tout tient dans cette liste courte et simple. L’essentiel se joue dans la manière de les assembler.
Préparer la pâte : une base souple et parfumée
Commencez par sortir le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être presque pommade. C’est ce qui assure une pâte douce et sans grumeaux.
Râpez finement le zeste du demi-citron. Évitez la partie blanche. Réservez-le.
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et la levure. Mélangez. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant entre chaque. La pâte semblera encore sèche à ce stade.
Incorporez le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour obtenir une texture homogène. Formez une boule.
Si elle colle trop, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de farine. Pas plus. Placez la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure. Pour un parfum plus marqué, laissez reposer toute la nuit.
Façonner les bugnes : fines, régulières et croustillantes
Après le repos, étalez la pâte sur un plan légèrement fariné. Le plus fin possible. Une épaisseur de 2 à 3 mm est idéale pour obtenir un résultat léger.
Découpez ensuite des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm. Au centre, faites une entaille de 3 cm dans la longueur et passez une extrémité du rectangle dans cette fente pour créer la forme torsadée typique des bugnes.
Cuisson : la phase la plus importante
Faites chauffer le litre d’huile à environ 180 °C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en quelques secondes.
Plongez les beignets en petites quantités. Ils doivent cuire rapidement, en prenant une couleur blond doré. Dès qu’ils sont gonflés et légèrement colorés, sortez-les avec une écumoire.
Déposez-les sur du papier absorbant puis saupoudrez généreusement de sucre glace tant qu’ils sont tièdes.
Comment les servir et les conserver
Ces beignets se mangent froids ou à température ambiante. Attendez quelques minutes après la cuisson pour que la pâte retombe légèrement.
Ils sont parfaits pour un goûter de Mardi Gras avec un chocolat chaud ou une théière. Ils partent très vite, prévoyez large si vous recevez.
Côté conservation, ils sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les garder 24 heures dans une boîte en métal. Si besoin, réchauffez-les quelques minutes à 120 °C.
Les astuces de Laurent Mariotte pour changer un peu
Pour varier, remplacez le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou exotiques. Versez un filet au moment de servir, ou proposez-le dans un bol.
- Ajoutez 1 cuillère à café de rhum ambré dans la pâte.
- Remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange.
- Essayez d’autres formes : losanges, rubans, mini-beignets.
Le vrai secret reste simple. Une pâte fine. Une huile très chaude. Et l’envie de préparer un moment gourmand qui réunit tout le monde.
