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Parfois, un simple gâteau change tout. Vous le préparez une première fois par curiosité et, sans prévenir, il devient votre recette refuge. Ce gâteau italien au chocolat sans farine, inspiré par la version de Laurent Mariotte, fait exactement cet effet. Une texture fondante, une croûte fine et craquante, un parfum profond de chocolat. Vous le préparez une fois, et vous y revenez encore.
Un gâteau italien sans farine, simple et fondant
Ce dessert rappelle la torta caprese, une spécialité de Capri. Sa particularité est immédiate. Aucune farine, aucune levure, seulement quelques ingrédients basiques : du chocolat noir, du beurre, des œufs, du sucre et de la poudre d’amandes. Rien de compliqué. Cela donne un gâteau dense mais moelleux, avec un goût très chocolaté.
Autre avantage important. Ce gâteau est naturellement sans gluten. Vous n’avez besoin d’aucun mélange spécifique. Il suffit de choisir des produits portant la mention « sans traces de gluten » pour le chocolat et les amandes. Si vous recevez une personne intolérante, vous pouvez le servir en toute sérénité.
Ce qui surprend le plus, c’est la texture. Une surface fine et légèrement craquante. Un cœur fondant qui rappelle un mélange entre fondant, brownie et moelleux. Une sensation italienne très gourmande.
Les ingrédients pour le gâteau italien de Laurent Mariotte
Les quantités sont simples à retenir pour un moule rond de 22 cm, soit environ 8 parts généreuses ou 10 parts fines.
- 200 g de poudre d’amandes (complète ou blanche)
- 200 g de chocolat noir 70 %
- 150 g de beurre doux
- 150 g de sucre (de préférence blond de canne)
- 5 œufs de calibre moyen
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition
La poudre d’amandes complète donne une note légèrement grillée, idéale avec le chocolat noir. La version blanche offre un goût plus doux et plus rond. À vous de choisir selon l’effet recherché.
Recette pas à pas : une méthode qui fonctionne à chaque fois
La préparation se fait en quelques minutes. Elle est aussi simple qu’un quatre-quarts, mais le résultat semble venir d’une pâtisserie italienne.
1. Préparer la base chocolatée
Préchauffez le four à 170 °C chaleur traditionnelle. Hachez 200 g de chocolat noir et placez-les dans un saladier. Ajoutez 150 g de beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Faites fondre le tout au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir. Le mélange doit rester fluide mais non brûlant.
2. Monter les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, cassez 5 œufs. Ajoutez 150 g de sucre. Fouettez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une préparation clair et très mousseuse. Cette étape remplace la levure et donne de la légèreté.
3. Mélanger sans faire retomber
Versez doucement la base chocolatée sur les œufs fouettés en mélangeant à vitesse moyenne. Ajoutez 200 g de poudre d’amandes. Mélangez encore deux ou trois minutes. La pâte doit rester brillante et souple.
4. Cuisson : obtenir le bon fondant
Beurrez votre moule ou tapissez-le de papier cuisson, puis chemisez-le avec un peu de poudre d’amandes. Versez la pâte et lissez. Enfournez 20 minutes à 170 °C. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Le gâteau se raffermit en refroidissant tout en gardant un cœur fondant.
Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Comment en faire un vrai dessert de fête
Ce gâteau se sert très bien seul, mais peut devenir un dessert de restaurant avec très peu d’ajouts.
- Avec une crème fouettée parfumée à la vanille ou à la fleur d’oranger.
- Avec une boule de glace vanille, pistache ou noisette.
- Avec un coulis de fruits rouges pour une note acidulée.
- Avec quelques zestes d’orange râpés pour renforcer l’esprit italien.
Pour un anniversaire, vous pouvez le cuire dans un moule plus petit pour un gâteau plus épais et le décorer de sucre glace et de framboises fraîches.
Conseils pour en faire votre nouveau classique
Ce gâteau supporte très bien la préparation à l’avance. Souvent, il est même meilleur après quelques heures.
- La veille : cuisez-le, laissez-le refroidir, gardez-le au frais. Sortez-le 30 minutes avant dégustation.
- Transport : il se tient bien, parfait pour un dîner entre amis ou un pique-nique.
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, toujours fondant.
Vous pouvez aussi personnaliser la recette. Ajoutez une cuillère de liqueur d’amande ou d’orange. Ou parsemez quelques éclats d’amandes avant cuisson pour plus de croquant.
Simple, élégant et toujours apprécié, ce gâteau italien au chocolat risque de devenir, lui aussi, votre dessert « pour toutes les occasions ».
